牛肉煮完發(fā)白怎么回事
主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質(zhì)在高溫下變性了!
熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類(lèi)迅速氧化。鐵和銅離子能促進(jìn)脂肪氧化和酸敗
牛肉顏色偏白是冷凍后大量氨基酸分解、牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)等
因?yàn)榈蜏叵屡Ｈ饫锖械拇罅堪被岱纸馀c牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)顯現(xiàn)出來(lái)。
牛肉煮完發(fā)白像豬肉
這個(gè)很正常，因?yàn)榕Ｈ庥写罅康牡鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)這種物質(zhì)在加熱時(shí)會(huì)變質(zhì)，不要緊張，這種變質(zhì)不是變壞不能使用的那種變質(zhì)，這種變質(zhì)是蛋白質(zhì)這種物質(zhì)受熱后它自身的物理性質(zhì)發(fā)生改變，這種改變生物上稱(chēng)為變質(zhì)。
這很普遍，像雞蛋、羊肉等高蛋白的食品都是這樣的！
牛肉炒出來(lái)發(fā)白什么原因
1、如果白色的異物是顆粒狀的是牛油，牛肉里的脂肪高溫后形成的，用微波爐加熱一下，就沒(méi)有了。
2、牛肉干長(zhǎng)白點(diǎn)，較大的可能性是有霉菌生長(zhǎng)出來(lái)。對(duì)身體造成傷害，所以不要食入。
3、腌制過(guò)的食物會(huì)因?yàn)辂}分的析出而在表面出現(xiàn)白色物質(zhì)，但這與食物霉變是有區(qū)別的，也很容易分別。鹽分析出一般是在食物表面形成均勻的“白霜”，而霉變的食物表面分布的是大大小小的霉點(diǎn)，大小不一，位置也不均勻，顏色一般為灰白色。
牛肉煮完發(fā)白怎么回事兒
放冰箱時(shí)間過(guò)久了。鮮牛肉放冰箱解凍后都會(huì)多多少少發(fā)白的，放的越久越白。因?yàn)榈蜏叵屡Ｈ饫锖械拇罅堪被岱纸馀c牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)顯現(xiàn)出來(lái)。 原本蛋白質(zhì)使無(wú)色的，這樣反應(yīng)一來(lái)就變白了。解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。
牛肉煮出來(lái)發(fā)白
嘿嘿，這是正?，F(xiàn)象！這是蛋白質(zhì)變性造成的。說(shuō)得通俗一點(diǎn)兒，肉變色了是因?yàn)檫@部分肉熟了。生肉到熟肉，不是只有加熱一種途徑的。風(fēng)干，冷凍，或者太陽(yáng)曬，只要時(shí)間足夠長(zhǎng)，都是可以引起蛋白質(zhì)變性，都可以使生肉變熟。
最典型的，內(nèi)蒙的罕風(fēng)牛肉干，就都是生牛肉風(fēng)干的，吃起來(lái)也很好吃??！還有各種魚(yú)干，都是風(fēng)干了之后可以直接吃的。
蛋白質(zhì)的變形過(guò)程是不可逆的，所以變色的部分，就不可能再變回原來(lái)生肉的顏色了。但是肉并沒(méi)有變質(zhì)發(fā)霉！可以放心食用！
牛肉煮熟后發(fā)白
因?yàn)榈蜏叵屡Ｈ饫锖械拇罅堪被岱纸馀c牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)顯現(xiàn)出來(lái)。 原本蛋白質(zhì)使無(wú)色的，這樣反應(yīng)一來(lái)就變白了！
挑選牛肉：
1色澤、氣味鑒別：良質(zhì)鮮牛肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。氣味正常。次質(zhì)鮮牛肉肌肉色稍暗，用刀切開(kāi)截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。牛肉稍有氨味或酸味。
2粘度、彈度鑒別：良質(zhì)鮮牛肉外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。次質(zhì)鮮牛肉外表干燥或粘手，用刀切開(kāi)的截面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。用手指按壓的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀。
3煮沸后的肉湯鑒別：良質(zhì)鮮牛肉的肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味。次質(zhì)鮮牛肉的肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無(wú)香味。
為什么牛肉煮完發(fā)白
放冰箱時(shí)間過(guò)久了。
鮮牛肉放冰箱解凍后都會(huì)多多少少發(fā)白的，放的越久越白。
因?yàn)榈蜏叵屡Ｈ饫锖械拇罅堪被岱纸馀c牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)顯現(xiàn)出來(lái)。 原本蛋白質(zhì)使無(wú)色的，這樣反應(yīng)一來(lái)就變白了。
解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。
牛肉發(fā)白是怎么回事
這個(gè)叫做牛油，是指從牛的脂肪組織里提煉出來(lái)的油脂。
牛油為?？苿?dòng)物黃?；蛩５闹居停咨腆w或半固體。含有三種脂肪酸的組成比例為：飽和脂肪酸61.8，單不飽和脂肪酸34.0，多不飽和脂肪酸4.5。新鮮的牛脂油經(jīng)過(guò)精制提煉后可作糕點(diǎn)及食品，也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品。
擴(kuò)展資料
人們使用牛的脂肪組織為原料，經(jīng)過(guò)加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經(jīng)熔煉、脫臭后才能使用。在工業(yè)化生產(chǎn)中，工廠使用肉類(lèi)食品加工企業(yè)的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經(jīng)脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。
牛油中微量元素的含量十分豐富，微量元素在我們身體中含量不高，但是對(duì)我們的身體的生長(zhǎng)和發(fā)育都非常重要的元素，而牛油中微量元素含量就非常的豐富，比如說(shuō)牛肉中所含的硒元素，比大蒜中硒元素的含量還要多。
牛肉煮熟后顏色偏白
煮熟的牛肉和羊肉本人是這樣區(qū)分的。
首先從外觀區(qū)分，牛肉煮熟后的顏色發(fā)暗紅，牛肉的肉體后度一般是羊肉后度的兩倍，牛肉的肉質(zhì)肉絲紋理粗，羊肉的肉絲紋理細(xì)，再?gòu)奈兜纴?lái)區(qū)別，煮熟的羊肉的味道要比牛肉味道重些。牛肉羊肉都是很有營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體的肉類(lèi)食品。
