上海是美食的聚集地，幾乎中國(guó)及世界各地的美味佳肴都能在上海覓其蹤跡。上海小吃或沿襲傳統(tǒng)，或改良創(chuàng)新，經(jīng)年累月，形成了一類在口味上具有特定上海風(fēng)格特色的食品。
對(duì)于土生土長(zhǎng)的上海人來(lái)說(shuō)，上海那些街頭巷尾的小吃是愛(ài)上海的千千萬(wàn)萬(wàn)理由之一。菜市場(chǎng)里剛從鍋里卷出來(lái)的蛋餅，老字號(hào)小店里一屜屜冒熱氣的湯包和老城里剛炸好的“香”嫩臭豆腐，誘惑著每一個(gè)踱步而過(guò)的人。雖然隨著城市發(fā)展的需要，街頭的小吃越來(lái)越少，但你仍然可以在上海的角角落落里找到這些傳統(tǒng)的美味——每一種都被上海人驕傲地深愛(ài)著。
（上海小資美食原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)私信聯(lián)系）
四大金剛1.小籠饅頭
毫無(wú)疑問(wèn)，小籠饅頭是上海第一小吃。上海人無(wú)論有餡無(wú)餡的包子均稱為饅頭。小籠包在20年前，上海人把小籠包稱為小籠饅頭。所以現(xiàn)在街面上但凡以湯包稱呼小籠饅頭的，均不是本地品牌或上海本地傳統(tǒng)風(fēng)味。
推薦店鋪：富春
地址：新閘路557號(hào)
2.生煎饅頭
真正的上海生煎是用發(fā)酵后的精白面粉作皮，發(fā)酵不用發(fā)酵粉，而是用老酵面混合新面團(tuán)發(fā)成。所以老早點(diǎn)心店，如果同時(shí)出售鍋貼和生煎，那就是大店了，因?yàn)樾枰獌蓚€(gè)點(diǎn)心師傅，一個(gè)料理發(fā)面生煎，一個(gè)料理死面鍋貼。
推薦店鋪：大壺春
地址：云南南路71號(hào)
3.小餛飩
上海小餛飩主要指的是鮮肉小餛飩，小餛飩講究的是皮，要求薄如紙，半透明，露出里面粉紅色的餡料來(lái)，餡料為新鮮豬肉，不加醬油也不以多取勝，裹在摺疊若花的皮子里助口感和鮮味。
推薦店鋪：熠盛餛飩
地址：永嘉路376號(hào)(近襄陽(yáng)南路)
4.大餛飩
上海大餛飩是既能管飽又可做點(diǎn)心的上海家常食品。與上海人熱愛(ài)鮮肉餡點(diǎn)心的習(xí)慣略有不同的是，上海大餛飩是以菜肉餡為主的，最著名的是薺菜鮮肉大餛飩。
推薦店鋪：柴爿餛飩
地址：順昌路505號(hào)
5.鍋貼
上海鍋貼不是煎餃，皮用開(kāi)水和面搟成，餡料不加醬油，白湯。老早上海鍋貼呈細(xì)細(xì)彎彎的月牙形，現(xiàn)在幾乎都變得胖乎乎了。
推薦店鋪：水豐特色鍋貼
地址：延吉東路557-7號(hào)
6.牛肉煎包
牛肉煎包是清真食品，煎包皮是發(fā)面，兩面煎，純牛肉餡，現(xiàn)在市面上差不多已經(jīng)絕跡了…
推薦店鋪：牛肉煎包攤
地址：廣東路577號(hào)(浙江中路口)
7.糯米燒麥
上海的糯米燒賣甜中帶咸，咸中帶鮮。豬肉粒、加醬油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌勻做餡料。用料細(xì)膩點(diǎn)燒賣還會(huì)加上香菇粒、蝦米，是上海最大眾早點(diǎn)之一。
推薦店鋪：樣樣體面
地址：多店
上海餅
8.大餅
上海早點(diǎn)四大金剛之首便是大餅。典型早點(diǎn)就是一副大餅油條，大餅對(duì)折夾一根油條，大餅外殼脆，可以折斷，內(nèi)層韌，不斷。配豆?jié){，咸甜都是隨個(gè)人喜好。
推薦店鋪：健康夜市大餅油條
地址：長(zhǎng)寧區(qū) 安龍路500號(hào)(虹古路)
9.羌餅
羌餅是回族食品，分油羌餅和硬羌餅兩種。油羌餅發(fā)酵足，油水足，香又松軟，比較常見(jiàn)。硬羌餅不用油，水分少，咬嚼勁，耐饑，不常見(jiàn)。羌餅用鍋同生煎，一鍋一餅，無(wú)餡，表面撒芝麻，切成一角一角出售?，F(xiàn)在羌餅不多見(jiàn)了，被后期之秀東北千層餅取代了。
推薦店鋪：開(kāi)魯路羌餅攤
地址： 開(kāi)魯路菜市場(chǎng)門口
10.蔥油餅
蔥油餅真是工藝復(fù)雜利潤(rùn)薄的東西， 如今面團(tuán)里摻點(diǎn)蔥花菜油的都叫蔥油餅，而真正的蔥油餅在上海幾乎蹤跡全無(wú)。正宗的上海蔥油餅的工藝還是很復(fù)雜，先將面團(tuán)和上油酥，攤開(kāi)，抹上板油，撒蔥花和粗鹽。卷起后做成餅坯，再搟平。先在爐火鐵板上兩面烤下，再放在大餅爐子里，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，兩面金黃色至脆出爐。
推薦店鋪： 阿婆蔥油餅
地址：襄陽(yáng)南路578弄
11.包腳布
用面粉和雞蛋調(diào)成面糊，在平底鍋上攤成面餅，加雞蛋，搗碎攤勻，抹上甜面醬，辣醬，撒蔥花，加油條，裹成卷狀即成。上海人有個(gè)俗稱它包腳布，其實(shí)也叫山東雜糧餅。
推薦店鋪：仰望包角布
地址：多店
12.老虎腳爪
老虎腳爪源于江蘇鹽城，是將和好的面團(tuán)，揉搓成圓狀，然后在面團(tuán)上分切三刀，即成“爪子”。放入烤爐烘烤約20分鐘，外脆內(nèi)軟，帶甜味，原來(lái)是大餅攤頭利用爐火余溫制作的心，現(xiàn)在也越來(lái)越少見(jiàn)了。
推薦店鋪：好又來(lái)
地址：吉安路47號(hào)
13.麻餅
又名黃金大麻餅，發(fā)好的圓形面餅上籠蒸熟后，撒上芝麻，過(guò)一下油出鍋。表面松脆，內(nèi)里松軟多孔，一層層的。一般無(wú)餡，也有豆沙和棗泥的。
酥餅
14.蟹殼黃
蟹殼黃是用油酥面加酵面制坯，做成圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、火腿、蟹粉、蝦仁等，圓形；甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等，橢圓形。
推薦店鋪：吳苑餅家
地址：延平路255號(hào)
15.黃橋燒餅
黃橋燒餅制作的主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻。所用的面粉必須是中筋，強(qiáng)筋和弱筋卻不宜制作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，一般有咸甜兩種口味，講究的做法是以上等肉松作為餡料！
16.蘿卜絲酥餅
上海的蘿卜絲酥餅也不同于粵菜，是揚(yáng)州師傅發(fā)明的，餡心為白蘿卜絲、蔥白粒、火腿末、豬板油粒、味精、白糖和精鹽。酥皮作法類似眉毛酥，圓形，刷雞蛋液，用中火炸至酥餅浮在油面呈淡黃色即可。
17.棗泥酥餅
棗泥酥餅，上海地區(qū)漢族小吃。是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經(jīng)油炸成熟的面食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥松，餡香甜可口。
18.鮮肉月餅
鮮肉月餅是所有咸味月餅中最好吃的！餡完全是由一大團(tuán)鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
米餅
19.米飯餅
大米粉調(diào)成糊，略發(fā)酵，傾倒米漿放在大平底鍋的中央凹處，中火，蓋蓋烘烤10分鐘即成，底面金黃，面白，略略甜中帶酸。現(xiàn)在有些米飯餅還會(huì)加入酒釀，一股酒釀香，配上油條，也是出奇的搭。
面條
20.陽(yáng)春面
陽(yáng)春面是上海名氣最大的面條了。正因?yàn)闆](méi)有澆頭，所以對(duì)湯底要求非常高。陽(yáng)春面也有紅白湯之分。正宗上海陽(yáng)春面是白湯。陽(yáng)春面常見(jiàn)于街頭巷尾，是最親民的面食。
21.雪菜肉絲面
雪菜肉絲面是名氣僅次于陽(yáng)春面的上海面，需要先煸炒肥肉絲，再抄雪里蕻，最后加瘦肉絲炒成澆頭直接放在湯面即成。舊時(shí)上海滄浪亭面館的雪菜肉絲面最佳。
22.大排面
大排面是真正的上海特色面，帶骨大排要用刀背把大排的肉質(zhì)細(xì)細(xì)橫豎剁剁松，腌上一個(gè)小時(shí)，再拖上蛋清和淀粉下油鍋煎至兩面泛黃，然后加水加料紅燒，最后用紅燒的湯汁澆進(jìn)另鍋煮好的面條里，蓋上大排和碧綠的青菜心，即成上海人最解饞的湯面。
23.燜肉面
燜肉面是蘇幫面的當(dāng)家葷面。也有紅白湯之分，蘇幫面以紅湯，上海本幫面也白湯，老上海以德興館最為著名。
24.鱔絲面
上海本幫面有鱔糊面，用鱔絲、茭白絲，重油、重糖、重醬勾水淀粉炒成加上蔥花、蒜末和胡椒粉即成，其實(shí)就是小量的本幫名菜響油鱔糊。鱔絲面不是鱔糊面，炒鱔絲不用茭白絲，不勾芡或薄芡。鱔魚(yú)在六七月份最佳，此時(shí)去吃鱔絲面也是最好的。
25.辣肉面
辣肉是上海特色澆頭，肉丁斷生后入鍋加醬油、自制辣椒粉和糖煸炒即成。推薦四如春和萬(wàn)壽齋的。
推薦店鋪：220辣肉面館
地址：松花江路2號(hào)（近軍工路）
26.八寶辣醬面
八寶辣醬是在炒辣醬的原料（辣醬、豆瓣醬和甜面醬）上用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開(kāi)洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制。是炸醬面的高級(jí)版，一般小面館不做，只有在飯店才吃得到。
27.蔥油開(kāi)洋面
上海的蔥油開(kāi)洋拌面是沒(méi)有蔥的。蔥已經(jīng)在熬蔥油的時(shí)候全部光榮犧牲了。如果一碗面上滿是翠綠可人的蔥葉，多半是外地路數(shù)，且不說(shuō)味道怎樣，肯定不是上海的。南方人吃蔥，會(huì)熱油淋一下，去掉生臭氣，而不是直接地撒上菜肴。拌面的面，是要有點(diǎn)彈牙的勁道，不能過(guò)軟。煮到火候撈出瀝干，拌上熬好的蔥油和開(kāi)洋鮮汁醬油，那就是一碗地道的上海蔥油開(kāi)洋拌面。
28.爆魚(yú)面
爆魚(yú)面的澆頭爆魚(yú)，上海又叫熏魚(yú)，事實(shí)上爆魚(yú)和熏魚(yú)在制作工藝上有差別的。上海熏魚(yú)在青魚(yú)塊炸好后充分浸入醬汁，味重濃郁，口感有韌勁。蘇幫面的爆魚(yú)味淡，更突出爆魚(yú)的皮脆柔嫩。上海爆魚(yú)面推薦德興館。
29.大腸面
紅燒大腸，大腸的處理是門技術(shù)苦力活，否則滿盤盡毀。大腸面推薦大腸面和香閣麗面館。
30.冷面
上海人的夏天總是伴隨著一碗冷面開(kāi)始的。爽口的冷面，淋上被包裹了花生醬的濃郁醬汁，并且在醋和辣油的精心調(diào)味后，面條的口感更加豐富和有層次。
饅頭
31.鮮肉大包
如今滿街包子，一口醬油湯，掩蓋了豬肉的好壞，滿嘴油膩，絕非上海鮮肉大包。正宗的上海鮮肉大包乃是白湯，不加醬油和蔥，只用鹽，糖，姜末調(diào)味。肉餡呈荔枝丁，三肥七瘦，皮不可過(guò)薄也不可過(guò)厚，以肉汁浸潤(rùn)厚度一半多為佳。
32.菜包子
老上海人喜歡一個(gè)肉饅頭一個(gè)菜饅頭搭配做早餐，葷素皆有。菜包子的餡料需用青菜焯水過(guò)涼切碎，不可過(guò)細(xì)，得顆粒狀。推薦老字號(hào)綠楊邨。
33.豆沙包
豆沙包即餡心為紅豆沙，上海豆沙包沒(méi)有收褶，光滑如饅頭。老克勒喜歡去杏花樓吃。
34.叉燒包
叉燒包順應(yīng)上海市場(chǎng)，個(gè)子仿佛鮮肉大包，開(kāi)口褶，甜餡。推薦好泳包子。
35.刀切饅頭
小型的淡饅頭，以前上海人配粥，分甜咸兩種，甜的配白砂糖；咸的配醬菜。后來(lái)有油炸刀切饅頭，配白糖?，F(xiàn)在餐廳油炸和蒸饅頭一起上的，稱為黃金饅頭，配煉乳。
36.蔥油花卷
花卷南北皆有，上海勝在香蔥和油，要用粗?，F(xiàn)在很多師傅還會(huì)用火腿丁卷到花卷里去。
炸點(diǎn)
37.油條
正宗上海油條是不加明礬，加少量小蘇打，不以龐大為目的。油條乃上海早點(diǎn)的百搭。不僅單獨(dú)吃，也可和大餅是絕配，還可分身老油條和粢飯團(tuán)、豆?jié){、豆花、泡飯相配合，可以蘸醬油，也可蘸白糖，是早餐四大金剛之一。
38.粢飯糕
粢飯糕一般和油條攤并存，長(zhǎng)方形仿佛撲克，油炸后，外層金黃，脆，內(nèi)層白色粢飯糕軟糯可口，上海人用以早餐配甜豆?jié){。
推薦店鋪：粢飯糕
地址：廣西北路428弄
39.油墩子
油墩子一般都是下午在弄堂口開(kāi)張，放上一只煤爐，上面支一口小鐵鍋，鍋內(nèi)是冒著熱氣的食油，旁邊放著一大盆稀面糊和一大盆拌了蔥花的蘿卜絲。賣油墩子的人舀一勺面糊，倒入橢圓形鐵制模子晃勻，然后放入蔥花蘿卜絲，再舀一勺面糊鋪在蘿卜絲上面，隨后放入油鍋中烹炸。這種物美價(jià)廉的美食，外脆里嫩，油而不膩，人見(jiàn)人愛(ài)，老一輩的上海人把油墩子當(dāng)作下午的點(diǎn)心。
40.春卷
上海春卷，主要是黃芽菜、肉絲、香菇絲包出的春卷，稱三絲春卷，考究點(diǎn)，還要放冬筍絲，在7成熱的油中煎炸2分鐘即可。蘸辣醬油或醋吃。還有甜春卷，豆沙餡的。
50.麻球
上海最著名的大眾化傳統(tǒng)名點(diǎn)。上海麻球用水磨糯米干粉，加白糖拌勻擦透，靜置發(fā)酵，至糖分被米粉吸收、粉團(tuán)發(fā)軟即可。 粉團(tuán)摘成每個(gè)約40克的生坯，稍加揉捏后將其搓圓，用大拇指在中間按捏成碗形，包入豆沙餡，捏攏收口，滾上芝麻，即成生坯。 鍋內(nèi)加花生油，用中火燒至七八成熱時(shí)，放入生坯炸3-4分鐘，待外殼發(fā)硬時(shí)，撈出瀝油即成。
51.麻油撒子
麻油撒子是老上海人的零食了。最喜歡看師傅將醒好的面團(tuán)用手指慢慢拉出細(xì)細(xì)的連續(xù)的細(xì)面，繞老繞去的，技術(shù)含量很高似地，放入燒熱的芝麻油中炸透，脆脆的，香極了！
52.咖喱餃
咖喱餃?zhǔn)巧虾＊?dú)創(chuàng)的中西結(jié)合的小點(diǎn)心。餡料是豬肉糜加咖喱粉炒制而成。
53.糯米糖餃
也叫糯米餃，糯米粉炸成棕黃色后出鍋裹上糖霜。現(xiàn)在市面上幾乎很少見(jiàn)了。
推薦店鋪：霍山路夜市
地址：霍山路118號(hào)
豆制品
54.甜漿和淡漿
甜漿是現(xiàn)磨豆?jié){加砂糖配粢飯糕或其他，淡漿不加糖配大餅油條。
推薦店鋪：阿文夜市豆?jié){油條
地址：虹口區(qū) 霍山路118號(hào)(霍山公園口)
56.咸漿
上海咸漿是在現(xiàn)磨豆?jié){里依次放入油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花、紫菜、鮮醬油、辣油，燙，量足。配淡饅頭早餐，非盛在粗瓷大碗中大聲吃喝不可。現(xiàn)在還是霍山路夜市那家正宗些。
推薦店鋪：老紹興豆?jié){店
地址：盧灣區(qū) 肇周路309號(hào)(建國(guó)新路口)
57.豆腐花
上海豆腐花的配料和咸漿差不多，只是少了油條片。主角換成了豆腐。
推薦店鋪：阿文夜市豆?jié){油條
地址：虹口區(qū) 霍山路118號(hào)(霍山公園口)
58.臭豆腐
上海人對(duì)臭豆腐有句俗語(yǔ)：“聞聞臭，吃吃香”。臭豆腐就像是奶酪。你需要愛(ài)上它才能享受它。搭配上辣椒醬、甜面醬，小塊狀的豆腐四個(gè)為一份。豆腐炸出來(lái)也是金燦燦的，真是飄香四溢的“臭”味兒。
推薦店鋪：浦東周斌臭豆腐
地址： 歷城路124號(hào)(近昌里路)
59.蘭花豆腐干
豆腐干以花刀30度斜切兩面，竹簽撐開(kāi)，略風(fēng)干，再在油鍋里炸干至金黃，放入水中加醬油、生姜，糖，桂皮八角，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮。上海街頭其實(shí)喜歡同五香茶葉蛋一起燒制，其味更佳。
推薦店鋪：220辣肉面館
地址：松花江路2號(hào)（近軍工路）
年糕
60.炒年糕
上海人喜歡將寧波年糕切成片后再加工，炒年糕有紅白兩種，紅要加醬油，最好吃的是小菠菜肉絲炒年糕，常見(jiàn)的白色炒年糕還有韭黃肉絲炒年糕、青菜肉絲炒年糕、薺菜肉絲炒年糕。
推薦店鋪：老上海味道
地址： 七寶老街北固弄10號(hào)
61.湯年糕
我喜歡吃炒年糕，不喜歡湯年糕，家父喜歡，但為我計(jì)，都是先為我炒好一份，然后用余料做湯年糕。為人子不覺(jué)得，后為人父后，才覺(jué)父恩深厚。父親最喜歡爛糊肉絲湯年糕，即黃芽菜肉絲，此外也有用青菜肉絲做的。
62.排骨年糕
排骨年糕，是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃，已有50多年歷史。大排佐以小而薄的年糕，經(jīng)油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
推薦店鋪：鮮得來(lái)
地址：云南南路46號(hào)
本幫菜
63.紅燒肉
紅燒肉是著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。色澤紅亮誘人，肥瘦相間，肥而不膩，入口酥軟即化。
推薦店鋪：老克勒上海菜
地址：黃浦區(qū)南京西路288號(hào)創(chuàng)興金融中心2樓(近新昌路)
64.紅燒大排
大排本是上海獨(dú)有，帶骨里脊，最好2分肥膘。無(wú)論是配飯還是作為面澆頭，都是絕嗲！
65.糖醋小排
糖醋小排是上海人喜歡吃的菜之中最常見(jiàn)的，色澤油亮，口味酸甜，冷熱皆宜。
66.油爆蝦
油爆蝦通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內(nèi)嫩，一吃就是一盤的節(jié)奏！
67.熏魚(yú)
上海熏魚(yú)不是熏制出來(lái)的，是腌制出來(lái)的。青魚(yú)、草魚(yú)都可以做，但講究的是用活殺烏青中段，切成一厘米厚的魚(yú)塊。
68.四喜烤麩
烤麩要先過(guò)水，再油炸下，下鍋同醬油、八角、茴香；花生仁、黑木耳、扁尖筍、金針菜（四喜）同燒，最后加鹽和白糖出鍋，冷熱皆可食用。
69.腌篤鮮
春筍上市了就要吃腌篤鮮了，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
飯
70.八寶飯
八寶飯就像是上海人的甜品，年飯后最后的壓軸甜品就是八寶飯！
71.豬油菜飯
所謂豬油菜飯先將青菜炒一下，放入待煮的米飯中，還可加入咸肉，攪拌均勻后煮熟后淋上熟豬油配骨頭湯食用。老上海是美味齋最有名！
72.泡飯
泡飯是老上海人最離不開(kāi)的東西，配以榨菜蘿卜干，一碗下去也就意味著一天的開(kāi)始！
73.蓋澆飯
蓋澆飯是如此普及，之后又化身盒飯和快餐便當(dāng)，最受歡迎的澆頭，自然是紅燒大排，魚(yú)香肉絲，紅燒獅子頭，當(dāng)然搭配素菜是不二的上海小青菜。
74.粢飯
粢飯是江南最普及的民間早點(diǎn)品種，用粢飯包熱油條捏緊，或可加其他配料，如：榨菜等，熱吃甚美，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。用糯米蒸制成飯，裹油條包捏而成。特點(diǎn)軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風(fēng)味。
推薦店鋪：南陽(yáng)路粢飯
地址：南陽(yáng)路100號(hào)
粥
75.血糯米粥
血糯米代替普通糯米熬制而成。
76.桂花赤豆粥
燜熟的赤豆加入糯米粥同煮，最后加紅糖和干桂花，是上海普通小吃，首創(chuàng)于城隍廟。
77.八寶粥
上海的八寶粥是從臘八粥演變而來(lái)的，所謂八寶是糯米、桂圓、紅棗、芡實(shí)、蓮子、薏仁、赤豆和冰糖，也有加銀耳、核桃仁或枸杞。
78.雞粥
用雞汁原湯加白粳米，大火燒沸，轉(zhuǎn)用小火燜煮至粥稠即成。以醬油、鹽、白糖、蔥姜末等調(diào)料佐食。
湯
79.單檔和雙檔
通俗點(diǎn)就是油面筋百葉包湯，單檔是油面筋百葉包各一，雙檔則是各二。
80.油豆腐粉絲湯
油豆腐粉絲湯是很有特色的上海特色小吃。鍋內(nèi)湯汁翻滾，煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。
81.骨頭湯
大骨熬制，加蔥花和豬油，配菜飯和各類蓋澆飯。加黃豆就黃豆骨頭湯，更鮮。
82.雞鴨血湯
雞鴨血湯是上海城隍廟特色小吃的代表，最初是在20世紀(jì)早期由一位叫許福泉的小販?zhǔn)讋?chuàng)。是上海人搭配生煎、鍋貼的黃金搭檔！
推薦店鋪：妯娌老鴨粉絲湯
地址：武昌路579號(hào)
83.咖喱牛肉湯
上海的咖喱牛肉湯是生煎和鍋貼的重要配湯。不僅加香菜，更要加小香蔥，濃郁芬芳。放鹵牛肉片的是咖喱牛肉湯，不放的是牛肉清湯。以前大壺春的咖喱牛肉湯絕贊。
84.小牛湯
味香齋的咖喱牛肉湯名曰小牛湯，配麻醬拌面。好友強(qiáng)生強(qiáng)調(diào)他家是小牛肉熬制的故名，我覺(jué)得從成本考慮，不現(xiàn)實(shí)。
85.羅宋湯
羅宋指的是RUSSIA，十月革命后，大量白俄進(jìn)入上海，此湯被上海人改良后便流行，成為上海西餐的標(biāo)配。
西點(diǎn)
86.栗子蛋糕
80、90年代，栗子蛋糕為上海獨(dú)有之物，凱司令最佳。軋的極其細(xì)膩的栗醬，用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，成品放入裱花用的擠射管，交叉重疊擠成小條，小條相互間留有空隙，堆成蛋糕形狀。最后將鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周圍，一勺下去，細(xì)膩的栗泥與奶油的綿密融合在一起，這味道，是幾代上海人心中難以忘記的回憶。
87.摜奶油（奶油杯）
上海人喜歡吃奶制品，一度還要分“鮮奶油派”和“摜奶油派”。摜奶油又稱攪打稀奶油，是把新鮮奶油添加穩(wěn)定劑后再經(jīng)過(guò)加入蔗糖和空氣等工序后制成的一種乳制品，放了塑料杯中可以直接吃。
88.鮮奶小方
永遠(yuǎn)簡(jiǎn)單的一小塊鮮奶蛋糕上，點(diǎn)綴一顆新鮮的櫻桃，至今沒(méi)有另一件西式糕點(diǎn)，能取代“奶油小方”在上海人心目中的位置。
89.哈斗
其實(shí)它就是上海人的手指泡芙。一層又一層疊蓋的硬酥皮里，包裹著鮮奶油。吃哈斗的時(shí)候，一口咬下去，有巧克力，有酥皮面包，還有奶油，仿佛什么都有了。
90.奶油蛋筒
奶油蛋筒尤其受女孩子歡迎，被做成冰淇淋形狀，筒身播撒上一點(diǎn)白糖晶體，吃起來(lái)可能稍微有點(diǎn)甜，對(duì)于嗜甜如命的人來(lái)說(shuō)真是老鼠掉進(jìn)米缸了，奶油蛋筒現(xiàn)在在市面上已經(jīng)很少見(jiàn)了。
91.蝴蝶酥
上海改良自法式點(diǎn)心Palmier，用高筋和低筋面粉加黃油油酥烘焙制作而成，成品呈現(xiàn)蝴蝶狀故名，表面細(xì)細(xì)砂糖但酥中卻略帶咸，膨松酥脆可口。國(guó)際飯店西餅屋最好。
92.杏仁排
用黃油、香草香精、打發(fā)糖粉和雞蛋，加杏仁粉拌勻，篩入低筋面粉，拌勻，搟成餅底?？?0分鐘，抹上拌有焦糖醬的杏仁片，再烤15分鐘就得。上海哈爾濱食品廠和泰康食品商店比較好。
93.拿破侖
拿破侖也是上海著名的西點(diǎn)，很多西點(diǎn)屋都有。一層夾一層奶油，三十多層，在老上海實(shí)屬高檔點(diǎn)心，老克勒還喜歡配上一杯咖啡。
94.桃酥餅
桃酥沒(méi)有奶油蛋糕那么華麗，其實(shí)就是一塊大曲奇，其貌不揚(yáng)的，吃起來(lái)也不會(huì)有那種，好吃到叫人說(shuō)不出話的感受，但它是一道讓人信賴的點(diǎn)心，有踏踏實(shí)實(shí)的能量，是人間儉樸的味道。
95.別司忌
不懂的人，聽(tīng)到“別司忌”的名字，以為是洋貨，如果真這么以為，難么儂要變“洋盤”了。 別司忌，是由英文的“biscuit”（餅干）而得來(lái)！全中國(guó)只有上海才有可能有這樣一種點(diǎn)心。
96.冰糕
冰糕界于冰淇淋和蛋糕之間，用奶香四溢的摜奶油加上核桃仁制作而成，買回家要立刻放進(jìn)冰箱，是上海灘最早的冰淇淋之一。
團(tuán)
97.青團(tuán)
青團(tuán)是清明節(jié)時(shí)令小吃，亦是寒食節(jié)的傳統(tǒng)冷食，青團(tuán)用漿麥草汁或青艾汁或綠色蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙餡或芝麻餡而成，蒸熟出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，青團(tuán)碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細(xì)膩。
98.金團(tuán)
蒸熟的豆沙糯米團(tuán)子或者芝麻團(tuán)子外頭裹上黃色的干豆粉就是金團(tuán)。
99.雙釀團(tuán)
雙釀團(tuán)的所謂雙釀是指一團(tuán)包兩餡，上海以豆沙餡和芝麻餡疊用，每個(gè)糕團(tuán)劑子先包豆沙，攏口后再包芝麻餡。成品透明，隱約可見(jiàn)豆沙餡心，甜糯香美。
100.芝麻湯團(tuán)
上海人喜歡寧波湯團(tuán)，久而久之視為本地小吃。咬一口就流出來(lái)滿滿的黑洋砂，真是不能更幸福！
101.鮮肉湯團(tuán)
芝麻湯團(tuán)自是寧波湯團(tuán)最好，上海本地湯團(tuán)則粗獷得多，個(gè)大，餡料也豐富，有鮮肉、菜肉、豆沙和棗泥的。四川路上四新食苑專擅此道。芝麻湯團(tuán)是園的，一頭尖的是鮮肉，兩頭尖的是豆沙的，我喜歡鮮肉的。美新和盛興點(diǎn)心店也可一試。
102.酒釀圓子
酒釀圓子的歷史可以追溯到清代，甜而醇的酒釀，配上糯而Q的小圓子，考究點(diǎn)的圓子還有各種味道的餡料，上桌前撒一圈桂花，飄香四溢，未嘗心已醉。
糕點(diǎn)
103.定勝糕
定勝糕是用粳米粉，糯米粉加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻放入模子蒸熟，呈紅色。上海的定勝糕淵源來(lái)自杭州，始于南宋，不是常熟。上海最著名的是沈大成和喬家柵兩家老字號(hào)。
104.條頭糕
條頭糕又名豆沙條頭糕，以玫瑰細(xì)沙作為餡料，裹以纖薄糯米粉團(tuán)，是著名上海糕點(diǎn)。外面撒糖桂花即為桂花條頭糕，創(chuàng)新作法是撒上椰蓉，號(hào)稱雪花條頭糕。
105.重陽(yáng)糕
重陽(yáng)吃糕始于唐朝，糕粉為鑲粉，白糖400克，紅綠瓜絲、香草、香精各少許，餡料為豆沙，面料為玫瑰花、核桃肉、瓜子仁。
106.桂花拉糕
將白糖用熱水溶化，放入糯米粉中調(diào)制成糊狀，倒入涂過(guò)油的盤內(nèi)，上籠蒸熟，冷卻后撒上白糖、桂花，切成菱形小塊即成，色澤玉白，香甜糯滑。城隍廟綠波廊餐廳名點(diǎn)。
107.綠豆糕
上海的綠豆糕始于清朝，以綠豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉，餡料為玫瑰豆沙，上籠蒸熟即成。老字號(hào)當(dāng)推五芳齋和老大房。
108.赤豆糕
上海赤豆糕除了原味外還有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕，糕粉為糯米粉，粳米粉，白糖，紅曲粉和豆沙拌合，蒸時(shí)加豬油，加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。上海最著名的為五芳齋和老半齋。利苑也有赤豆糕，味道不錯(cuò)但風(fēng)味已不同。
109.橘紅糕
橘紅糕最早源于南潯，是冬季時(shí)令小吃，配料為炒糯米粉、 綿白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和紅曲米粉。成品為一厘米見(jiàn)方的小塊，一盒紅白色橘紅糕各半，造型玲瓏，剔透如玉，糯滑可口，甜韌適中，玫瑰桔香，糯而不粘，甜而不膩。
110.云片糕
云片糕的糕粉很講究，糯米要碾去米皮，留下米心。磨得極細(xì)，連續(xù)過(guò)篩，綿細(xì)如面，炒熟，且要保持白凈，然后存放半年后拌合極細(xì)的砂糖使用。摻合豬油、欖仁、芝麻、香料拌勻，壓縮成形。最后由鋒利的大方刀，切成片片，薄如書(shū)頁(yè)即成。
111.海棠糕
色呈紫醬紅，形似海棠花，香甜且軟。
