炒牛肉條怎么做才嫩

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來(lái)的牛肉口感味道和營(yíng)養(yǎng)才好。

第二步：接下來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調(diào)；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調(diào)好料，如果在炒的過(guò)程中調(diào)料，牛肉就會(huì)炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。

第四步：現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來(lái)配，酸酸的很開胃，酸蘿卜準(zhǔn)備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準(zhǔn)備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。

第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動(dòng)作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來(lái)的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒，因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。

第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。

第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，簡(jiǎn)單快速的一道家常小炒菜，不僅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，還非常開胃下飯，喜歡的朋友可以試一下。

炒牛肉條怎么做才嫩好吃

！俗話說(shuō)“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”牛肉比較老，筋比較多，所以一定要橫著肉上面的纖維經(jīng)絡(luò)來(lái)切開，做出來(lái)的菜才會(huì)更加的入味兒，牛肉也更容易嚼爛。

再切牛肉的時(shí)候要按照牛肉的紋路來(lái)切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時(shí)候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來(lái)切，牛肉的口感才會(huì)更嫩。

怎樣炒牛肉條嫩

牛肉炒嫩的做法:

1、準(zhǔn)備一塊牛肉，最好選擇牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉塊，切成適口的小塊，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)該橫切，也就是說(shuō)將長(zhǎng)纖維切斷，千萬(wàn)不能順著纖維組織切，否則不僅無(wú)法入味，還嚼不爛。

2、想要牛肉不腥又軟爛的第一個(gè)點(diǎn)，就是牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段、姜片，焯出血沫。

3、水開后再煮幾分鐘，焯出血沫后用笊籬撈出來(lái)，想要牛肉好吃的第二個(gè)要注意的點(diǎn)，就是千萬(wàn)不要過(guò)涼，過(guò)涼以后會(huì)導(dǎo)致牛肉口感變差，放在一旁備用。

4、洋蔥切滾刀塊，西紅柿去皮切成小塊備用，鍋中倒入適量的食用油，蔥段姜片爆香后，加入洋蔥炒香，然后加入西紅柿，炒出湯汁后，加入生抽，再加入一點(diǎn)老抽，再加入適量水，加入冰糖，然后所有調(diào)味料放入調(diào)料盒，直接放入湯汁中，大火燒開后把牛肉放進(jìn)去，小火燉煮1個(gè)小時(shí)。

因?yàn)槲骷t柿的加入，所以牛肉會(huì)很快就變得非常軟爛，所以放西紅柿一定不要小氣，要大量的放，一個(gè)小時(shí)以后，開蓋子加入適量的食用鹽來(lái)調(diào)味

5、胡蘿卜切塊，土豆切塊，一起放入鍋中，這胡蘿卜的加入可以讓牛肉鮮香而且沒(méi)有腥味。蓋上蓋子再煮10分鐘左右。

6、個(gè)人使用的鍋具不一樣，這燉的時(shí)間也不盡相同，所以大家可以隨時(shí)查看，等鍋中的胡蘿卜和土豆都變得軟糯后，就可以關(guān)火出鍋了。用這個(gè)方法燉出來(lái)的牛肉，口感非常的軟爛，味道香濃，肥而不膩瘦而不柴，又嫩又有嚼勁，越吃越香。

炒牛肉怎么做的嫩

一般炒牛肉的時(shí)候出水，就說(shuō)明這個(gè)牛肉是注過(guò)水的，在炒的時(shí)候就應(yīng)該急火爆炒，那樣減少出水。加點(diǎn)料酒或啤酒味道會(huì)好點(diǎn)的。

炒牛肉的時(shí)候最害怕的就是出水，有些可能是注水的牛肉，牛肉對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，特別是在練習(xí)肌肉的時(shí)候可以多吃點(diǎn)的。

切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的。因?yàn)?，相?duì)于其它肉類來(lái)講，牛肉質(zhì)老(也就是纖維組織)，筋多(也就是結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。

牛肉條怎么做好吃又嫩

其實(shí)要回答這個(gè)問(wèn)題，真的很簡(jiǎn)單：

1、牛肉的品質(zhì)越好，怎么炒都不會(huì)老?。∑焚|(zhì)越差的牛肉，再怎么小心烹調(diào)，都會(huì)老??！這就是牛肉的特性，因?yàn)槟銌?wèn)的是如何嫩，那就意味著不是烤燉煮和長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的口感，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的口感是酥~要嫩，必須帶有脂肪，你想想一下完全沒(méi)有脂肪含量的雞肉，豬肉和牛肉，同樣的煎炒時(shí)間，那個(gè)最柴？毫無(wú)疑問(wèn)是雞肉，豬肉和牛肉就要根據(jù)脂肪含量而定了，而脂肪含量越高的牛肉，價(jià)格也就越貴，就這么簡(jiǎn)單！

2、人為加工，添加淀粉，嫩肉粉等，好的牛排，吃在嘴里，會(huì)有一股很明顯的乳香，就是牛肉里面的脂肪經(jīng)過(guò)高溫加熱融化而散發(fā)出來(lái)的，牛排好吃，就是因?yàn)橛羞@寫油脂存在~你去有些餐廳吃牛柳，炒牛肉，或者牛肉粒，甚至牛排，可能是很嫩的，但是回想一下，能吃到我剛才說(shuō)的那種乳香么？如果沒(méi)有，那基本就是人為加工，其實(shí)中餐吃得就是調(diào)味品的味道，所以這個(gè)烹飪手法無(wú)可厚非，只是一盤48元的黑椒牛柳，你吃的可能是25塊錢/斤都不到的牛肉，甚至是假肉，甚至是壞掉的肉，因?yàn)橛蒙勰笠幌?，提前用耗油啦，生抽老抽啦，很多黑胡椒腌制以后，腐臭的味道被掩蓋掉，還吃上去很嫩，老百姓吃的也很開心，多好??！