切片牛肉發(fā)綠

牛肉變綠了可能是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，其表面產(chǎn)生大量細菌繼而發(fā)生了氧化反應。也可能是買到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會變短，存放一段時間后就會發(fā)生氧化反應，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。

　　在發(fā)綠的牛肉的情況下，盡量的還是避免經(jīng)常去吃，因為這種情況可能會影響到我們的身體健康的，在購買這個牛肉的時候還是應該要看清楚它的一些顏色和味道的。

牛肉切開里面發(fā)綠

牛肉煮熟發(fā)綠：

1、熟牛肉的切面出現(xiàn)藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無關，這實際上是一個復雜的光學問題。

2、牛肉是由無數(shù)的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨，但是當一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構。

3、光柵對反射的光線產(chǎn)生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關系，一般來說醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象，因此遇到會發(fā)光的牛肉時，不必驚慌，放心食用即可。煮熟的牛肉過了幾天就發(fā)綠，為什么？1、煮熟的牛肉放置幾天后發(fā)綠可能是放置時間過長，再加上保存不當造成產(chǎn)品變質(zhì)了。2、變質(zhì)后的牛肉面產(chǎn)生大量細菌繼而發(fā)生了氧化反應，吃變質(zhì)的牛肉可能會導致急行腸炎、拉肚子等疾病。3、牛肉中有淤血的話，淤血的部分煮熟后可能會顯深青色，這個不影響正常使用。

牛肉切面發(fā)綠

牛肉發(fā)綠色的原因

　　1、物理反應

　　牛肉在煮熟后出現(xiàn)發(fā)綠的情況正常情況下是一種物理反應，因為牛肉的肉質(zhì)比較緊密，煮熟后的牛肉呈現(xiàn)脫水的現(xiàn)象，將這種牛肉切片后放在光下會呈綠色，并且光線較度不同綠色的深淺也不同，這種物理現(xiàn)象被稱為光柵衍射。

　　2、人工防腐劑

　　牛肉出現(xiàn)發(fā)綠的情況也有可能是因為添加了人工防腐劑，一些黑心商家為了讓牛肉的保質(zhì)期更長，會在牛肉表面抹一層防腐劑，這種牛肉在煮熟后也會出現(xiàn)發(fā)綠的情況，并且添加防腐劑的牛肉有一種異味，可以辨別出來。

　　牛肉發(fā)綠色還能吃嗎

　　如果是因為單純的光柵衍射出現(xiàn)的牛肉發(fā)綠現(xiàn)象，這種牛肉是可以吃的，并且這種現(xiàn)象代表牛肉非常的新鮮、品質(zhì)很好，完全可以放心食用。但如果是因為添加防腐劑而出現(xiàn)發(fā)綠，最好不要食用，可能對健康產(chǎn)生影響。

牛肉切開變綠

牛肉變綠主要是知注水引起的，牛肉被注水之后保存期會變短，存放一段時間后就會發(fā)生氧化反應，變道.另外被微生物氧化變質(zhì)，也可能變色，在不確定是屬何種原因的情況下，最好不要食用

牛肉切片后發(fā)綠

牛肉煮熟發(fā)綠的原因： 1、煮熟的牛肉放置幾天后發(fā)綠可能是放置時間過長，再加上保存不當造成產(chǎn)品變質(zhì)了；

2、變質(zhì)后的牛肉面產(chǎn)生大量細菌繼而發(fā)生了氧化反應，吃變質(zhì)的牛肉可能會導致急行腸炎、拉肚子等疾??；

3、牛肉中有淤血的話，淤血的部分煮熟后可能會顯深青色，不影響人體健康，正常食用即可；

4、熟牛肉的切面出現(xiàn)藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無關，這是一個復雜的光學問題；

切片牛肉發(fā)綠還能吃嗎

出現(xiàn)這種情況有兩種可能，一是牛肉中含銅離子過量所致；

二是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，其表面產(chǎn)生大量細菌繼而發(fā)生了氧化反應。最好不要吃了你也可能是買到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會變短，存放一段時間后就會發(fā)生氧化反應，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。要辨別牛肉是否被注水一個很簡單的方法是將餐巾紙放在牛肉上，再拿下來用打火機點燃，如果不能點著的就是注水牛肉了。