牛肉為什么會(huì)發(fā)藍(lán)

切完后，牛肉發(fā)生氧化所以會(huì)變藍(lán)

生牛肉發(fā)藍(lán)

牛肉發(fā)藍(lán)是光的衍射造成的，可以換個(gè)角度去看，就不會(huì)有藍(lán)光出現(xiàn)了。

生牛肉上有點(diǎn)藍(lán)色

那時(shí)牛肉里的磷元素在起作用，如果腌制的牛肉切面光滑，很容易看到表面微藍(lán)而發(fā)亮的情況

牛肉發(fā)藍(lán)怎么回事

答：原因如下：

牛肉出現(xiàn)藍(lán)綠光并不是牛肉有質(zhì)量問題，而是由于牛肉肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，造成了光的衍射或干涉，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)。

當(dāng)光線從合適的角度照射到這個(gè)斷面時(shí)，出現(xiàn)這種光學(xué)效應(yīng)，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光盤的彩色反光都是這個(gè)原理。

據(jù)實(shí)驗(yàn)，水煮、腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規(guī)則，虹彩也更明顯。

牛肉變藍(lán)色

眼睛發(fā)藍(lán)的牛是比利時(shí)藍(lán)牛。

比利時(shí)藍(lán)牛是一種原產(chǎn)于比利時(shí)，當(dāng)家的肉牛品種。該牛適應(yīng)性強(qiáng)，其特點(diǎn)是早熟、溫馴，肌肉發(fā)達(dá)且呈重褶，肉嫩、脂肪含量少?，F(xiàn)已分布到美國(guó)、加拿大等20多個(gè)國(guó)家。

比利時(shí)藍(lán)牛肉體大、圓形，肌肉發(fā)達(dá)，表現(xiàn)在肩、背、腰和大腿肉塊重褶。頭呈輕型，背部平直，尻部?jī)A斜，皮膚細(xì)膩，有白、藍(lán)斑點(diǎn)或有少數(shù)黑色斑點(diǎn)。成年母牛平均體重725千克，體高134厘米；公牛體重1200千克，體高148厘米。

牛肉為什么會(huì)發(fā)藍(lán)色

這個(gè)應(yīng)該牛肉含磷超標(biāo)所致，建議最好不要再食用。如果想知道透徹，可將牛肉送到檢疫站檢驗(yàn)。

牛肉為什么發(fā)藍(lán)光

重慶雅晟制冷設(shè)備有限公司。西餐廳牛肉柜、冷藏柜，他干式熟成呢牛肉柜。采用進(jìn)口西貝拉壓縮機(jī)；箱體內(nèi)膽采用201不銹鋼，可準(zhǔn)確調(diào)控溫度濕度；帶藍(lán)光殺菌功能，使食材更加健康衛(wèi)生。

牛肉放置柜內(nèi)使其在設(shè)定的溫度下自然發(fā)酵，（就是俗稱的排酸），這就是干式熟成的過(guò)程，過(guò)程中牛肉本身所含的蛋白酵素會(huì)慢慢崩解牛肉纖維，使肉質(zhì)逐漸軟化，提升牛肉的嫩度，干式熟成牛肉因外表直接與空氣接觸，是牛肉外層喪失大量水分而呈風(fēng)干狀態(tài)，猶如一個(gè)保護(hù)層，使肉汁和油花更集中，讓牛肉變得甜而多汁，從而可造就干式熟成牛肉高貴的身價(jià)。

牛肉為何會(huì)發(fā)綠

牛肉煮熟發(fā)綠：

1、熟牛肉的切面出現(xiàn)藍(lán)色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這實(shí)際上是一個(gè)復(fù)雜的光學(xué)問題。

2、牛肉是由無(wú)數(shù)的肌纖維構(gòu)成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細(xì)的十分之一，所以肉眼幾乎無(wú)法分辨，但是當(dāng)一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱之為光柵的一種結(jié)構(gòu)。

3、光柵對(duì)反射的光線產(chǎn)生了干涉，最終導(dǎo)致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會(huì)產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象，因此遇到會(huì)發(fā)光的牛肉時(shí)，不必驚慌，放心食用即可。煮熟的牛肉過(guò)了幾天就發(fā)綠，為什么？1、煮熟的牛肉放置幾天后發(fā)綠可能是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，再加上保存不當(dāng)造成產(chǎn)品變質(zhì)了。2、變質(zhì)后的牛肉面產(chǎn)生大量細(xì)菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)，吃變質(zhì)的牛肉可能會(huì)導(dǎo)致急行腸炎、拉肚子等疾病。3、牛肉中有淤血的話，淤血的部分煮熟后可能會(huì)顯深青色，這個(gè)不影響正常使用。