粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。“粵菜”由廣府菜（廣州菜，廣府是對(duì)廣東的舊稱(chēng)呼。）、潮州菜、東江菜等組成，而以廣府菜為代表。它有著悠久的歷史。
?粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng)，融為一體，自成一家?；洸巳“偌抑L(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。

粵菜代表菜介紹下

粵菜和其他地方菜都是中國(guó)菜的一部分，都源于中國(guó)傳統(tǒng)文化，但同中原飲食或其他菜系相比，其傳統(tǒng)飲食文化的沉淀不如中原及其他地區(qū)渾厚?；洸碎L(zhǎng)期受海外文化的影響和滋潤(rùn)，看重傳承，又不固于傳統(tǒng)，在統(tǒng)一中顯出靈活、清新和年輕，是我國(guó)飲食體系中最富于改革和創(chuàng)新的角色。它吸取西菜面點(diǎn)和外來(lái)飲食中的許多優(yōu)點(diǎn)，重視積極借鑒，吸納。消化外來(lái)飲食文化的先進(jìn)方面，進(jìn)而融會(huì)貫通于民族飲食文化之中。
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會(huì)雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。
粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚(yú)等飛禽野味自不必說(shuō)；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識(shí)者誤認(rèn)為”螞蝗”的禾蟲(chóng)，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，頓時(shí)就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。
粵菜的另一突出特點(diǎn)是，用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”介紹的就有5457種之多。
粵菜的第三個(gè)特點(diǎn)是，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。
粵菜的著名菜肴有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲(chóng)、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜

說(shuō)兩三個(gè)粵菜的名字吧

佛跳墻粵菜之五顏六色
白 果胡椒煲豬肚（暖胃名菜）


紅豆煲烏魚(yú)（補(bǔ)血）紅燒大裙翅是名廚吳鑾的拿手好戲，從前的大三元酒家所以有名，而且是達(dá)官貴人所聚集的地方，泰半乃慕了紅燒大裙翅的名堂而來(lái)。


黃酒水晶雞是客家名菜，客家人傳承中原文化，做法粗獷而以濃厚為主，黃酒則是客家菜的主要配料，有補(bǔ)身作用故常使用，在諸如“云山鄉(xiāng)村”和“客家王”這類(lèi)的食府里就會(huì)覓到蹤跡。黃金糕也是個(gè)流行的新創(chuàng)點(diǎn)心，高中低酒樓都有奉客的，常作主菜后的墊肚，以糧為綱的主角，怎樣做法至今仍是個(gè)謎，韌得來(lái)又有嚼頭，老少咸宜的食品也。


白云鳳爪是個(gè)創(chuàng)新名點(diǎn)，從鳳爪與白云豬手變化而來(lái)，大約只有20年的歷史吧，但筆者認(rèn)為與傳說(shuō)是為食小和尚所創(chuàng)的白云豬手相較是一代不如一代，因?yàn)轼P爪一向是早茶主打品種人們有一定的習(xí)慣思維：香濃色赤、咸而微辣，但白云鳳爪略有騷味，偏甜偏酸不宜早上食用。


碧綠鳳凰卷是傳統(tǒng)名食堪稱(chēng)經(jīng)典的粵式名肴，從前各大酒樓多有制售，今天幾乎到了失傳的境地。好多這類(lèi)的菜式和點(diǎn)心都瀕于失傳，如普通的鳳巢芋角、如馳名海外的桂花扎等等.一是學(xué)的人少了，二是現(xiàn)在社會(huì)風(fēng)氣有所改變，太過(guò)繁復(fù)的菜式只有在金碧輝煌的場(chǎng)在出現(xiàn)，但主流的食肆卻是越來(lái)越趨于“快”字訣的，所以這種菜式也就日見(jiàn)日少矣。當(dāng)然還有一個(gè)創(chuàng)新的話題，可能現(xiàn)在它以另類(lèi)的形式或名稱(chēng)出現(xiàn)了也未可知。


黑椒牛柳，一般會(huì)誤認(rèn)為這是西菜，錯(cuò)，其實(shí)是粵菜?；洸说膬?yōu)點(diǎn)就是兼收并蓄，引入各流派的手法。從千年前的“西來(lái)初地”可以知道，胡椒在那個(gè)時(shí)候必定就已是粵人廚房尤物，100年前的西風(fēng)東漸更加快了這個(gè)融合，而事實(shí)上它與西餐的牛柳風(fēng)味迥異。


菜譜里邊肯定不會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色，據(jù)專(zhuān)家考證，顏色對(duì)人的食欲有重要影響，其中紅色與黃色是最適合人的反應(yīng)，而藍(lán)色是最與飲食感官背道而馳的顏色，故而，紅燒、紅燜的菜式可以數(shù)出成百上千個(gè)出來(lái)，藍(lán)色么，在全中國(guó)的菜系中都闕如。