爆肚馮，開(kāi)創(chuàng)于清光緒年間，百年老字號(hào)，如今第三代、第四代。
爆肚馮，百年老店“金生隆”人稱爆肚馮，素以爆肚脆嫩，作料爽口為人稱道。
“爆肚馮”揚(yáng)名于前門大柵欄內(nèi)的門框胡同。
爆肚馮，現(xiàn)地址在北京前門外廊房二條39號(hào)。
其實(shí)有很多老字號(hào)爆肚都不錯(cuò)，飲食習(xí)慣差異，有些南方人不太可慣這么吃！
西德順爆肚王
位于地壇北門的“西德順爆肚王”已有100多年的歷史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字號(hào)的企業(yè)，更是自公私合營(yíng)后，第一個(gè)恢復(fù)的老字號(hào)爆肚店。想當(dāng)年梨園行里的梅蘭芳、馬連良、侯寶林等名家每次在附近的老吉祥戲院演出完，必到此一品爆肚王的爆肚。
北京人的風(fēng)俗習(xí)慣具體有哪些？
北京人的風(fēng)俗習(xí)慣具體有：臘八
臘八，即舊歷十二月初八日，是漢族傳統(tǒng)節(jié)日。唐·張守節(jié)《史記正義》中說(shuō)：十二月臘日也……獵禽獸以歲終祭先祖，因立此日也。漢代以冬至后第三個(gè)戊日為臘日，南北朝時(shí)始改為十二月初八日為臘八節(jié)，古時(shí)的春節(jié)實(shí)際上從這一天就開(kāi)始了。民謠說(shuō)：老太太別心煩，過(guò)了臘八就是年。臘八粥，喝幾天？哩哩啦啦二十三……在佛教徒中稱臘八為成道節(jié)。民間有熬粥供佛、饋送親友鄰居、自食，以及有來(lái)泡臘八蒜的風(fēng)俗習(xí)慣。
掃房
古代把春節(jié)大掃除稱為掃年，起源于古代人民驅(qū)除病疫的一種宗教儀式。后來(lái)逐漸演變?yōu)槟杲K的衛(wèi)生大掃除了。據(jù)宋·吳自牧《夢(mèng)梁錄》記載：十二月盡……不論大小家，俱灑掃門閭，去塵穢，凈庭戶……以祈新歲之安。老北京的童謠說(shuō)：二十三，糖瓜粘；二十四，掃房日……
掃房以后，全家就要開(kāi)始籌辦年貨，請(qǐng)香蠟紙碼、供品，寫(xiě)對(duì)聯(lián)、剪窗花、買掛錢、年畫(huà)、鞭炮……準(zhǔn)備過(guò)年了。
祭灶
灶神，俗稱灶王爺。據(jù)《準(zhǔn)南子》說(shuō)，黃帝、炎帝死作灶神，職司人間善惡。清末明初以來(lái)，北京市面?zhèn)饔兴^善書(shū)，其中有灶王爺說(shuō)：灶王留下一卷經(jīng)，念與善男信女聽(tīng)。我神姓張名自國(guó)，玉皇封我掌廚中。來(lái)到人間查善惡，未從做事我先清。民間盛傳：灶王爺本姓張，一碗涼水三炷香。認(rèn)為灶王爺是玉帝派往人間監(jiān)督善惡之神，每年臘月二十四日都要去朝奏玉帝，報(bào)告所住之戶的善惡言行，所以當(dāng)二十三晚上給他送行時(shí)，就用江米或麥芽做成的糖來(lái)粘住他的嘴，意為塞滿口，使上天不得多言也（《中華全國(guó)風(fēng)俗志》），或貼上一副對(duì)聯(lián)，要求灶王爺上天言好事，以便下界保平安。
祭灶是舊歷到來(lái)的信號(hào)，老北京人稱過(guò)小年。童謠傳：糖瓜祭灶，新年祭灶，新年來(lái)到，丫頭要花，小子要炮……
年前的市肆
從頭年的臘月十五日起街上便普遍進(jìn)入春節(jié)的節(jié)日狀態(tài)?！毒┒硷L(fēng)俗志》記載：市中賣年貨者，棋布星羅。如案幾筆墨，人從作書(shū)，則賣春聯(lián)者，五色新鮮，千張弦目，則賣畫(huà)副則以及蘆棚鱗次，攤架相依，則佛花供品，杯盆杵臼。凡祭神日用之物，堆積滿道，各處皆然。點(diǎn)綴渲染節(jié)日氣氛的行當(dāng)五花八門，豐富多彩。各畫(huà)棚子售年畫(huà)；對(duì)子攤寫(xiě)賣聯(lián)對(duì)、橫批、門心、抱柱、斗方、春條、佛對(duì)；買掛錢的，賣元寶的，賣供花的，賣絨花、絹花的，賣松木枝、芝麻秸的，賣燈籠的，賣關(guān)東糖的，賣雜拌兒的，賣花炮的，……一應(yīng)俱全。
除夕
舊歷臘月三十日為除夕，俗稱大年三十，人們送舊迎新的主要活動(dòng)都集中在這一天進(jìn)行，春節(jié)達(dá)到高潮，最為隆重、熱鬧。
為了點(diǎn)綴點(diǎn)景，烘托納福迎新的氣氛，家家戶戶都要貼春聯(lián)、門心、請(qǐng)條，用紅紙寫(xiě)上天增歲月人增壽，春滿乾坤福滿門、又是一年芳草綠，依然十里杏花紅、物華天寶，人杰地靈、抬頭見(jiàn)喜、全院生輝、槽頭興旺、宜入新年，福在眼前，合家歡樂(lè)，人口平安、招財(cái)進(jìn)寶、黃金萬(wàn)兩等喜慶、吉利話。還要貼門神，貼掛錢等。
過(guò)去老北京90%的人家常年供有佛龕或神像，到年禧，要在佛龕神像前上供，供品有蜜供、套餅、面鮮、水果、百果、花糕、年糕年飯、素餃子或饅頭等蒸食、素炒菜等。家宅六神，如灶王、財(cái)神、土地等都要上供、燒香。因灶王爺臘月二十三日焚化升天去了，這一天要請(qǐng)一張新的灶王爺像貼上，以便常年奉祀保平安。
年禧是還有祭祖的風(fēng)俗習(xí)慣，以體現(xiàn)百善孝為先的傳統(tǒng)美德。
除夕晚上舉行家宴。老北京小年禧飯菜吃喝，主食、菜肴都有傳統(tǒng)的固定套子。主食以水餃為主。除夕晚飯家人要齊，所謂團(tuán)圓飯。菜飯盡可能豐富些，預(yù)示來(lái)年豐衣足食，席間要多說(shuō)彼此祝愿的話，充滿歡樂(lè)氣氛，這頓飯可以慢慢吃，有的一直吃到深夜，接下來(lái)守歲。
按傳統(tǒng)習(xí)慣，飯后至夜間接神、拜年之前不能就寢，要守歲至次日凌晨，表示年老的人在辭舊歲之際有珍惜光陰的意思，年輕的有為祝老輩正年益壽的意思。凡是父母健在的人，都必須守歲。
接下來(lái)就是舉行接神和團(tuán)拜活動(dòng)。
進(jìn)入子時(shí)（夜十二點(diǎn)后）即可接神，由家中最老輩主持，按《憲書(shū)》上說(shuō)明的元旦之日的喜神、財(cái)神、福神，以及陽(yáng)貴、陰貴諸神的方位，主持人舉香率眾到院里向各方位依次叩首，表示接神，完成接神一套禮節(jié)程序后，全家進(jìn)行團(tuán)拜，首先給老祖宗磕頭拜年，然后長(zhǎng)輩們坐在堂上（或炕上）接受小子輩們的拜年，行頭叩首禮，說(shuō)些祝愿的吉祥話，長(zhǎng)輩們照例要給未成齡的小輩們一些壓歲錢。
元旦
正月初一日為元旦，親友、同事中的官客（男人）互相拜年。堂客（婦女）要等到正月初六才能外出拜年。
清代，官員們?cè)┗ハ喟菽?，是一種不成文的禮節(jié)，又是逢迎上司、聯(lián)絡(luò)同事的機(jī)會(huì)。為減少往來(lái)途勞，興行團(tuán)拜。清·藝蘭生《側(cè)帽馀譚》說(shuō)：京師于歲首，例行團(tuán)拜，以聯(lián)年誼，以孰鄉(xiāng)情，誠(chéng)善舉也，每歲由值年書(shū)紅訂客，飲食宴會(huì)，作竟日歡。民國(guó)以后，機(jī)關(guān)、團(tuán)體的團(tuán)拜更為盛行。
民間的互相拜年范圍很廣，形式多樣，如走親戚，初一必須到岳父、母家拜年，其他近親則不限前后；對(duì)同事、朋友禮節(jié)性的拜訪，對(duì)人家欠情的作感謝性的拜訪，對(duì)左鄰右舍平時(shí)常有交往的作串門式的抱拳說(shuō)恭喜發(fā)財(cái)?shù)取?br>
祭財(cái)神
財(cái)神是多階層普遍信奉的神靈。正月處二早晨，老北京住戶和商號(hào)都要祭財(cái)神。
開(kāi)市
從初一到初五，街上的鋪戶都上起護(hù)窗板和一些繪有《水泊梁山》、《桃園三結(jié)義》、《精忠報(bào)國(guó)》等連環(huán)畫(huà)的窗簾，表示過(guò)年休息。過(guò)了破五（正月初五日），年禧就基本上過(guò)去了，一些店鋪就舉送神禮，放鞭炮，在熱烈的祝愿氣氛中打開(kāi)護(hù)窗門，露出事先貼好的開(kāi)市大吉，萬(wàn)事亨通的紅對(duì)聯(lián)，開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)了。
人日
舊歷正月初七日稱人日、人勝節(jié)，或曰七元。這個(gè)古老的節(jié)日至少有兩千年以上的歷史。
道教認(rèn)為，天地先生雞、次狗、次豬、次羊、次馬，始生人。漢人東方朔的《占書(shū)》中說(shuō)：歲正月一日占雞，二日占狗，三日占豬，四日占羊，五日占牛，六日占馬，七日占人，八日占谷。認(rèn)為正月初七如果天氣晴朗，則謂吉祥，主一年出入順利，人口平安，若陰晦則兆災(zāi)患。清代，北京人正月初七日有測(cè)陰晴的活動(dòng)，人日這一天要吃春餅（一種雙層的荷葉餅）卷盒子菜（醬肘子、小肚等熟肉菜），并且剪餅于庚院，叫熏天。但此俗流傳范圍越來(lái)越小，清末明初已不多見(jiàn)了。
順星
順星也叫祭星。正月初八晚上，人們無(wú)論是否去廟里進(jìn)香祀星君（即順星），等天上星斗出齊后，各家都要舉行一個(gè)順星的祭祀儀式。祭星時(shí)，要在案頭、灶臺(tái)、門坎、鍋臺(tái)等處各放一盞金燈（黃燈花）并點(diǎn)燃，叫散燈花兒，有避除不祥之意。祭星結(jié)束后，全家聚在一起吃一頓元宵。
