牛肉丸放牛油

用料：牛里脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，淀粉40克，

輔料：料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），牛肉清湯1公斤，大蔥末10克，生姜末5克。

烹飪步驟：

1.將牛里脊片去筋，用刀剁成細餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末、芝麻油攪拌均勻

2.將湯勺上火，加入清水，燒開后，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出后，倒掉湯

3.再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可

牛肉丸的油怎么洗才干凈

剁好的牛肉餡是沒有辦法去掉血水和雜質(zhì)的。

要提前處理原料牛肉，買回來的牛肉放在清水里清洗表面的異物雜質(zhì)，撈出切成大片，放在清水里浸泡把牛肉的血水浸出，撈出控干水，然后剁餡，這樣的牛肉餡沒有血水，且牛肉的腥膻味也會減少。

擴展資料：

牛肉餡制作時需要注意，牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利于健康的，牛肉能攜帶沙門氏菌和大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險。解決這一的唯一辦法就是購買那些經(jīng)過殺菌處理的牛肉。

洗凈的肉，可以冷水下鍋，焯燙幾分鐘。撈出來再用溫水沖洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用熱水來燉，這一點很關(guān)鍵，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

牛肉丸牛油怎么做顆粒

主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g　　輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量　

步驟　　

1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個：一是能在短時間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾　　

2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯誤搭配）　　

3.這個配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來　　

4.鍋內(nèi)下適量的水　　

5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道　　

6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油　　

7.下適量的鹽　　

8.下適量的雞精　　

9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的）　　

10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上　　

11.挖出香香的蒜頭油　　

12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點睛哦

牛肉丸放牛油可以吃嗎

牛油不是不可以吃，是可以吃的。但是，由于牛油的熔點高于人體的體溫，不宜被人體消化吸收，在烹調(diào)中使用很少。其實，牛油營養(yǎng)價值也好高的，牛油含有三種脂肪酸的組成比例為飽和脂肪酸61.8，單不飽和脂肪酸34.0，多不飽和脂肪酸4.5?，F(xiàn)在，牛油多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業(yè)原料。新鮮的牛油經(jīng)過精制提煉后可作糕點及食品，也是一種營養(yǎng)豐富的保健食品。

牛肉丸放油嗎

主料：牛肉500克，木薯粉45克，肥肉80克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克

輔料：蒜蓉酥少許

步驟1

把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準備好

步驟2

先把肥肉放進絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多

步驟3

先把肉打碎就好

步驟4

加入配方中的鹽，繼續(xù)絞打一樣大概30秒

步驟5

先將水預留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中

步驟6

把木薯粉用少許冰水調(diào)成水

步驟7

加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續(xù)絞打

步驟8

加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥

步驟9

牛肉打至成肉泥，這時候牛肉的膠質(zhì)還沒有出來（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次

步驟10

把牛肉倒出來，倒在一個大一點點的料理盆中，肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現(xiàn)肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會更圓滑，個人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會更有筋頭，有嚼勁

步驟11

這時候可先鍋中注入，燒至80度之后關(guān)火。開始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水

步驟12

將所有肉漿都擠完，這時可重新開爐火

步驟13

煮開后丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網(wǎng)勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個，滿滿的牛肉味特別的香

步驟14

撈出放入事先準備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口

牛肉丸放牛油好嗎

博愛的肉丸，特點就是特干，牛油味特大，特耐煮。這個是要復炸三到四次的。沁陽的做法要不？哇哈哈，，我家的配方：1斤牛肉6兩紅薯粉7個雞蛋1個大饅頭，然后放水，鹽，花椒粉（炒制研磨碎），味精，姜，（有些人會再放點蒜末）五香粉，具體調(diào)料的比例就看個人的口味啦。然后一個方向使勁攪拌，上勁兒，油溫四五分熱時，擠丸子，小火炸，滿鍋后改大火，金黃后，小火，撈出控油，繼續(xù)擠。。。

牛肉丸中的牛油起到什么作用

牛肉中的牛牛油不可以再使用了，因為牛油非常油膩，里面還有很大一股腥臭味，所以最好不要食用?？梢园雅Ｓ徒o小動物吃。