鲅魚(yú)餃子的做法大全
鲅魚(yú)餃子餡做法
新鮮鲅魚(yú)肉2條（20-25厘米長(zhǎng)）、韭菜2斤、絞好的豬五花肉半斤、餃子皮6塊錢(qián)的、蠔油、香油、味極鮮、食鹽、花生油。
鲅魚(yú)餃子的吃法
鲅魚(yú)肉剁成肉泥，然后放點(diǎn)芹菜沫，把鲅魚(yú)肉沫混勻，加入食用油，鹽，混勻以后，用餃子皮包好肉餡，起鍋燒水，冷水下鍋，水開(kāi)兩次餃子浮起來(lái)就好了
鲅魚(yú)餃子餡的做法大全
主料
鮐鲅魚(yú)1條，
面粉1斤，
韭菜適量，
五花肉適量，
輔料
姜適量，
花椒適量，
蠔油適量，
純牛奶適量，
鹽適量，
花生油適量，
1. 將一條一斤半左右的鲅魚(yú)去鰓，掏空腹臟沖洗干凈，從背部配開(kāi)。
2. 用小勺將魚(yú)肉刮起來(lái)剁成泥，五花肉洗凈剁成肉泥。
3. 將花椒泡一碗花椒水，姜切成末，韭菜切成末。
4. 將花椒水與牛奶、姜沫加到肉泥中，順一個(gè)方向攪打成餡，添加調(diào)料拌勻。
5. 面醒好、搓長(zhǎng)條、揪劑子、搟成圓皮包成餃子。
6. 包好、鍋中放水大火燒開(kāi)，下水餃煮熟即可。
鲅魚(yú)餃子的做法大全視頻
1、墨魚(yú)：墨魚(yú)餃子材料是墨魚(yú)、花椒水、鹽、白胡椒、肥肉餡。
2、黃花魚(yú)：黃花魚(yú)餃子是一道菜品，主料是黃花魚(yú)、五花肉、韭菜、餃子皮，輔料是鹽、糖、白胡椒粉、油。
3、鲅魚(yú)：鲅魚(yú)餃子是山東省膠東地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。
4、蠣蝦：蠣蝦餃子材料是韭菜、蝦仁、蛋、鹽、醬油、食用油。
5、蛤蜊：蠣蝦餃子主料是小麥面粉、豬肉、蛤蜊、萵筍，調(diào)料是大蔥、鹽、味精、植物油。
6、海腸：海腸餃子是一種用海腸、韭菜、豬肉、花生油、鹽、醬油、味精等原料制作成的水餃
鲅魚(yú)餃孑的做法
材料：鲅魚(yú)500g，豬肉肥膘肉200g，韭菜250g，雞蛋清30g。生抽15g，鹽8g，味精5g，胡椒粉2g，芝麻油10g，雞湯10毫升
做法：將新鮮鲅魚(yú)去刺（殘留的魚(yú)刺），后洗干凈后，用廚房紙擦干，放在菜板上，將魚(yú)剁成魚(yú)蓉，放入一個(gè)干凈大碗中備用；
將肥膘肉洗干凈，用廚房紙擦干，放在菜板上，將肥膘肉剁成蓉，放入魚(yú)蓉碗中攪拌均勻；然后放入清水250g朝一個(gè)方向繼續(xù)攪拌均勻，攪拌肉蓉上勁，在加入雞蛋清，所有調(diào)料后繼續(xù)攪拌均勻。
放入切碎韭菜輕輕拌勻即可
正宗鲅魚(yú)餃子的做法
用料：面粉600克，花生油5勺，鲅魚(yú)兩條，肥肉100克，韭菜100克，蔥姜末50克，鹽適量，料酒1小勺，花椒水適量，生抽3小勺，水250克 步驟：1，面粉用涼水調(diào)面，600克面粉大約300克水，水里放些許鹽攪勻，用筷子一邊倒水一邊把面粉攪成絮狀，然后再用手把面調(diào)成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳發(fā)30分鐘。
2，鲅魚(yú)剁去魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)皮、魚(yú)內(nèi)臟全部剔出不要，把魚(yú)肉和肥肉剁成肉醬。一邊剁肉，一邊隨時(shí)加水。這樣剁肉還不粘刀，肉還特別滑嫩。（大約250克水）
3，花椒用清水洗凈，倒入熱水泡一會(huì)兒，水涼后花椒撈出，兌上料酒、生抽。一邊往剁好的肉醬里到兌好的花椒水，一邊用筷子順一個(gè)方向攪拌肉醬。
4，水加完后感覺(jué)有粘性了。再把鹽加進(jìn)去。（一定要最后放鹽）。放鹽后繼續(xù)用勁攪拌，直到很粘稠就行了。
5，把花生油加進(jìn)去，蔥姜末加進(jìn)去攪勻。要包餃子前再把韭菜碎加進(jìn)去攪勻，韭菜不要加早了，早了影響口感。
6，把面揉均勻后搓成長(zhǎng)條。切成比平時(shí)餃子大點(diǎn)的小劑子。
7，搟成比較薄的餃子皮。
8，皮上放上餡料。順著餃子邊捏小邊，不要捏太大的死皮。
擴(kuò)展資料
鲅魚(yú)也叫藍(lán)點(diǎn)馬鮫（學(xué)名），硬骨魚(yú)綱，鱸形目，鲅科。種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有“中華馬鮫”Scomberomorussinensis，斑點(diǎn)馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚(yú)、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長(zhǎng)0.26－－0.52米，最長(zhǎng)可達(dá)1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我國(guó)渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚(yú)，以中上層小魚(yú)為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進(jìn)入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟(jì)魚(yú)之一。營(yíng)養(yǎng)分析1． 鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營(yíng)養(yǎng)元素2． 鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效3．鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
鲅魚(yú)的餃子怎么做
制作方法主料:鲅魚(yú)一條(兩斤左右),韭菜半斤。輔料:兩小袋牛奶,姜半塊,肥瘦肉餡一兩,鹽,胡椒粉。配料：鲅魚(yú)、少許肥肉（2斤魚(yú)與1兩肉的比例）； 調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精； 先把魚(yú)的都從魚(yú)的身片下來(lái)，洗干凈，然后去皮，鲅魚(yú)要去皮,否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊悻好 然后剁肉和去皮的鲅魚(yú)肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香,剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀 剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋 訣竅：關(guān)鍵在打漿，順時(shí)針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。餃子是深受咱中國(guó)老百姓喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，而鲅魚(yú)餃子，卻是獨(dú)一無(wú)二的膠東特產(chǎn)。它講究汁足味鮮，餡大皮薄——汁要多到不能再多，餡要大到不能再大，皮要薄到不能再薄，味要鮮到不能再鮮的程度，這才符合咱膠東鲅魚(yú)餃子的特點(diǎn)?！ ■阳~(yú)水餃的做法比較講究，先把肉從魚(yú)的身上片下來(lái)(鲅魚(yú)的肉厚并且刺少,這種肉質(zhì)更適合包餃子)，之后洗凈去皮,為的是去除其中的腥味，把洗凈的韭菜準(zhǔn)備好。剁鲅魚(yú)餡的時(shí)候加入蔥姜并且最好加少許肥肉，這樣也是為去除腥味，剁好了餡就要進(jìn)行最后一步——打漿，這一步很關(guān)鍵，必須始終朝著一個(gè)方向攪拌。這樣包出來(lái)的鲅魚(yú)餃子在口感上才會(huì)鮮而不腥、軟嫩無(wú)比 溫馨提示：1、選用新鮮的鲅魚(yú)當(dāng)然更好，不過(guò)提前稍微冷凍下再分割取魚(yú)肉會(huì)更簡(jiǎn)單方便；2、如果有高湯添加，花肉餡可以省略。適當(dāng)添加花肉餡會(huì)讓鲅魚(yú)水餃的增香提鮮；3、韭菜餡盡量切細(xì)，并且等到包時(shí)臨時(shí)添加，只需稍微攪拌一下。韭菜添加之后不要再過(guò)分?jǐn)嚧?，否則韭菜會(huì)變味
鲅魚(yú)餃子的做法大全圖解
步驟1/7
將餃子皮的材料：面粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時(shí)。買(mǎi)來(lái)的鲅魚(yú)去除內(nèi)臟和頭尾，清洗干凈，控干水分。韭菜摘洗干凈，控干水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。
步驟2/7
將鲅魚(yú)放置在菜板上，用刀將魚(yú)中間的骨頭和肉分離開(kāi)，將主刺骨剔除，然后用鑷子將魚(yú)肉中的小刺拔干凈。最后用勺子將魚(yú)肉一層一層慢慢刮下來(lái)，放在大一點(diǎn)的容器中。
步驟3/7
全部的魚(yú)肉刮下來(lái)后，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然后將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點(diǎn)都不斷的攪打至魚(yú)肉上勁，讓蔥姜水完全被魚(yú)肉吸收。每斤魚(yú)肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來(lái)決定。加完蔥姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚(yú)肉緊致。
步驟4/7
最后加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒(méi)有彈性，說(shuō)明攪拌的不夠，要再用力些。（或者用廚師機(jī)、電動(dòng)打蛋器或是家用食品加工機(jī)操作，更為省事）。
步驟5/7
面團(tuán)餳好后，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，搟皮，剩下的仍密封餳制。
步驟6/7
將韭菜切末，加入魚(yú)肉中，不要全部攪拌。每包幾個(gè)，就攪拌一點(diǎn)韭菜，以防止韭菜出水。
最后一步
鍋中倒入多7成滿水，大火燒開(kāi)，水沸后放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然后蓋上鍋蓋，再次煮沸后到點(diǎn)兒涼水，再開(kāi)蓋小火煮2分鐘。
鲅魚(yú)包餃子的做法
注備好鲅魚(yú)一條，花椒提前加水浸泡2小時(shí)。如果熱水半小時(shí)就可以。
步驟 2
鲅魚(yú)開(kāi)膛破肚，去腮，挖掉內(nèi)臟。
步驟 3
清水重新干凈。
步驟 4
從刀背開(kāi)始一分為二。
步驟 5
順著鲅魚(yú)的肉用刮刀往下刮。順著刮不會(huì)有刺。這是我們家的刮刀已經(jīng)有些年月了，是刮膩?zhàn)拥墓ぞ摺?/p>
步驟 6
刮下來(lái)的魚(yú)肉剁碎。如果不小心帶刺了，把刺挑出來(lái)。
步驟 7
剁肥肉，也可以用絞肉機(jī)。
步驟 8
剁好的魚(yú)肉和肥肉放到一個(gè)盆里，先給魚(yú)肉打花椒水，每次加一點(diǎn)。順時(shí)針開(kāi)始攪拌。這一碗花椒水都要打進(jìn)去。
步驟 9
打花椒水的時(shí)候不要拌進(jìn)去肥肉。
步驟 10
加花生油，連肥肉一起再次順時(shí)針攪拌。
步驟 11
加蛋清繼續(xù)順時(shí)針攪拌。
步驟 12
這是最終攪拌好的餡兒，立在筷子上不掉，就是好了。這時(shí)候可以拌入韭菜了。
步驟 13
韭菜洗凈切碎拌進(jìn)去，加鹽，香油。還是順時(shí)針攪拌均勻。
步驟 14
和面，先倒面粉，再慢慢加水，揉成面團(tuán)。醒半小時(shí)。
步驟 15
揉面團(tuán)，揉好后分開(kāi)，搓長(zhǎng)條，切小劑子。
步驟 16
小劑子按扁。
步驟 17
搟皮。
步驟 18
包餃子。
步驟 19
煮餃子，餃子浮起來(lái)，餃子肚子朝上就是熟了
鲅魚(yú)餃子家常做法大全
1、鲅魚(yú)餃子?
2、咸鲅魚(yú)煎著吃
3、鲅魚(yú)燉茄子
4、麻辣鲅魚(yú)
5、家常紅燒鲅魚(yú)
7、茄汁鲅魚(yú)
8、五香鲅魚(yú)
9、糖醋鲅魚(yú)
10、鲅魚(yú)丸子
11、清蒸鲅魚(yú)
12、油浸鲅魚(yú)
13、鲅魚(yú)燉豆腐
14、鲅魚(yú)燉排骨
15、鲅魚(yú)罐頭
鲅魚(yú)餃子的做法大全竅門(mén)
熏鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)
輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒(méi)過(guò)主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
1、鲅魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚(yú)中段頂?shù)肚谐珊衿?，撒上適量的鹽入味備用;
2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;
3、坐鍋開(kāi)火，加寬油，將鲅魚(yú)片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個(gè)小時(shí);
4、將鲅魚(yú)同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚(yú)撈出晾涼即可。
鲅魚(yú)餃子
主料：鲅魚(yú)、少許肥肉(2斤魚(yú)與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精;
做法：
1.先把魚(yú)的肉從魚(yú)的身片下來(lái)，洗干凈，然后去皮，鲅魚(yú)要去皮，否則發(fā)腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好
2.剁肉和去皮的鲅魚(yú)肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋
4.然后就可以把餃子包出來(lái)煮熟，盡享美味啦
香酥鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)
輔料：面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜
做法：
1.把魚(yú)去內(nèi)臟清理干凈，對(duì)剖開(kāi)，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時(shí)；面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。
3.鍋內(nèi)加油，燒8成熱。
4.腌好的把魚(yú)剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。
5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。
6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開(kāi)吃啦!