蒜苔孜然羊肉
主料:羊肉1斤,土豆半個,胡蘿卜1節(jié),洋蔥半個,旱蘿卜適量
輔料:郫縣豆瓣醬2勺,蔥適量,生抽適量,冰糖少許,料酒適量,姜適量,蒜適量
做法:
1.羊肉準備好
2.羊肉切成塊
3.放冷水中煮開,去除浮沫,撈出
4.蔥姜蒜切碎
5.胡蘿卜,旱蘿卜,土豆,洋蔥切塊
6.起鍋燒油,油熱加入郫縣豆瓣炒出紅油
7.放蔥姜蒜紅椒煸炒
8.放入羊肉煸炒上色
9.加入生抽,冰糖,料酒,適量水沒過食材燜煮
10.羊肉軟爛后放入其他食材繼續(xù)燜煮
11.食材全部軟爛后裝盤,撒香菜和小米椒即可
蒜苔炒羊肉竅門
羊肉蒜苗
材料
羊肉500克,蒜苗500克,郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、油、五香粉、鹽、醬油、糖、料酒、雞精適量。
做法
1、羊肉剁塊洗凈焯水再用水沖干凈,蒜苗洗凈切段。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬。
3、煸炒羊肉片刻。
4、放料酒、醬油、糖、五香粉和1碗水小火燜煮2小時左右。
5、放蒜苗燜煮10分鐘。
6、再放鹽和雞精調(diào)味收湯即可。
蒜苔孜然炒肉
主料:牛肉200克、花椒30粒、蒜苔200克
輔料:食用油適量、精鹽少許、胡椒粉少許、白酒1小勺、淀粉1小勺、生抽1小勺 、水少許
做法:
1、準備好食材,牛肉提前從冰箱冷凍室中取出放保鮮室中解凍,蒜苔用手掰成3cm~5cm左右長的段并清洗干凈。
2、牛肉解凍后先用清水沖洗干凈,然后逆著紋路切成肉片,順著紋路切的話肉無法成形,所以要反向而行。
3、將切好的牛肉裝入干凈的小碗中,加入白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、少許鹽和適量清水抓拌均勻腌制5分鐘左右,再加入調(diào)味料后用手抓拌,抓拌時間稍長一些可以讓牛肉更加入味。
4、牛肉切好之后可以開始將蒜苔焯個水。具體方法是先往鍋里倒入適量的清水,等待鍋中水燒開之后放入蒜苔,滴入3~5滴食用油和少許鹽,大約焯水半分鐘左右后撈出。焯水時加入食用油和鹽可以讓蒜苔保持翠綠的漂亮顏色
5、蒜苔撈出之后立即過一下冷水,這樣做一方面可以保持蒜苔漂亮的顏色,另一方面可以讓蒜苔吃起來更加脆爽。
6、燃氣灶開火,鍋燒熱之后倒入適量的油,等待油燒至六成熱左右時加入花椒小火慢慢煸炒。
7、等待花椒炒炸出香味后撈出,然后改大火放入提前腌制好的牛肉,大火快速爆炒。
8、大約翻炒10秒左右后大部分牛肉表面都已開始變色。
9、牛肉炒變色后加入提前焯水好的蒜苔和少許鹽一起翻炒均勻后關(guān)火出鍋。
蒜苗孜然羊肉
工具/原料
羊肉 (2斤)
新鮮花椒 (數(shù)十粒)
桂皮 (3塊)
鹽 (1勺)
八角 (3個)
老姜 (4片)
料酒 (少許)
蘿卜 (1個)
香葉 (3片)
干辣椒 (4–5個)
郫縣豆瓣 (4勺)
洋姜 (1個)
白芷 (2-3片)
大蔥 (半根)
方法/步驟
1/14
準備調(diào)料。
2/14
準備四勺郫縣豆瓣放碗里備用。
3/14
準備大蔥切好放碗里備用。
4/14
蘿卜切塊,水洗放好。
5/14
蘿卜用水煮開漏干備用。
6/14
將羊肉煮水,放陳皮、姜、八角、料酒。
7/14
煮好漏干后放碗里。
8/14
將第一步準備的人佐料放油先炒香。
9/14
接下來放之前準備好的郫縣豆瓣繼續(xù)炒香,要小火。
10/14
將備用好的羊肉放鍋里和炒香的佐料一起翻炒。
11/14
翻炒后放一小勺糖,然后放水和半罐啤酒。繼續(xù)燜。
12/14
中火煮40分鐘到肉軟。
13/14
加入蘿卜加水繼續(xù)煮20分鐘,過程中注意加水。
14/14
最后蘿卜軟了,肉也軟了,咸淡合適后加之前切好備用的大蔥。
蒜苔孜然牛肉的家常做法
步驟 1
準備孜然粉1小勺約5克,辣椒粉1小勺約5克,白芝麻1小勺約5克。
步驟 2
準備牛肋排肉切成小塊,每個約拇指指甲大小。
步驟 3
準備蒜3瓣或獨頭蒜一個切成片,姜8片,洋蔥2片切成絲。
步驟 4
1. 牛肉放入碗中,加入洋蔥、姜、蒜。 加入海鮮醬油半勺約20ML,料酒半勺約20ML,老抽1小勺約5ML,將牛肉和調(diào)料抓勻。
步驟5
然后蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏室,靜置30分鐘。
步驟 6
起鍋燒油,加入腌制好的牛肉,翻炒至牛肉變色。
步驟 7
撈出牛肉,控干水分。
步驟 8
再次大火起鍋燒油,加入牛肉翻炒。
步驟 9
牛肉焦黃時,加入孜然、辣椒粉、白芝麻,翻炒均勻出鍋即可。
蒜苔孜然羊肉怎么炒
1,首先把大蔥切成絲,大蔥直接斜刀切即可。
2,羊肉切成小小的薄片,因為是小炒,所以要切薄一點。
3,將切好的羊肉倒入少許料酒、1勺蠔油、少許生抽、1勺味精、1勺生粉、少許老抽抓拌均勻,腌制十分鐘,這樣腌制過的羊肉能有效去除膻味。
4,炒鍋放油燒熱,加入姜絲炒出香味。然后放入腌制好的羊肉,把羊肉水分煸干。
5,羊肉水分炒干之后,加入1勺辣椒面,少許孜然粉。
6,繼續(xù)翻炒片刻然后用盤子盛出來。
7,再次把鍋中油溫燒熱,放入小米椒爆炒,把小米椒的辣味激發(fā)出來,然后放入大蔥絲。
8,把蔥絲炒散之后放入羊肉。必須大火爆炒,鍋氣要足,這樣才能夠使羊肉香味四溢。
9,然后加入少許老抽使顏色更加紅潤。喜歡吃香菜的朋友也可以加點香菜,增加其香味。
10,繼續(xù)翻炒片刻,淋入芝麻油,即可起鍋裝盤。
蒜苔炒羊肉怎么做好吃
用料:
羊排 500克,紅花椒 適量,老姜 適量,鹽 適量,生抽 適量,紅燈籠椒 適量,蒜苗 適量,干辣椒 適量,草果 1個,雞精 適量。
做法步驟:
步驟 1
羊排洗凈,放入砂鍋,倒入涼水,大火煮開去沫后,放姜、草果、花椒,轉(zhuǎn)小火煮熟,大概1—1.5小時。
步驟 2
將煮好的羊排起鍋,炒鍋燒熱后放油,油熟后放羊肉大火爆炒,炒到羊排開始出油時轉(zhuǎn)中火,放花椒、干辣椒、生姜炒香,放少量生抽大火炒香,再放蒜苗、紅燈籠椒炒香,最后放鹽、雞精起鍋。