生牛肉薄片口感

很多火鍋店，那牛肉吃起來(lái)鮮嫩，大多數(shù)都是因?yàn)樗麄冇玫哪廴夥郏蛘呤切√K打來(lái)讓牛肉變鮮嫩的。

首先先把買回來(lái)的牛肉洗干凈之后，把表面的筋膜剔除。然后切成薄片。

牛肉切好之后，放到一個(gè)大點(diǎn)的盆子里面，在里面倒入適量的啤酒，然后順著一個(gè)方向快速攪拌均勻，讓啤酒充分的被牛肉吸收掉。最后再加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，胡椒粉和香油，再順著一個(gè)方向拌均勻。

接著就是把提前準(zhǔn)備好的蛋清和淀粉，放進(jìn)去。順著一個(gè)方向快速的攪拌。拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱里面冷藏半個(gè)小時(shí)。使用的時(shí)候，拿出來(lái)裝盤就可以了，如果想吃麻辣牛肉的話，可以在里面加入點(diǎn)，辣椒粉，花椒，面之類的，拌均勻就可以了。

牛肉怎么片薄片

1

火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。

2

材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長(zhǎng)，茼蒿要洗干凈。

3

調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。

4

放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸， 就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可

生牛肉薄片口感好嗎

冷藏牛肉片好吃。首先要把凍牛肉拿出來(lái)解凍，再用涼水寖泡一下，再進(jìn)行加熱處理，這樣的牛肉不會(huì)影響口感合味道。

凍過(guò)的醬牛肉可以切成薄片，然后把蒜瓣壓成蒜泥，加入醬油和少量食醋拌勻，將拌好的蒜泥醬汁淋在牛肉薄片上，冰涼的醬牛肉配上醬汁口感會(huì)非常好，十分好吃。

意式生牛肉薄片

先將牛肉冷藏一下，然后再切。

片牛肉怎么薄

打邊爐牛肉要嫩的方法各有各法，首選用的牛肉牛種，一般買黃牛肉，還有是牛肉的部位，選好牛肉后切成溥片，加入少量生油生粉，可以加入雞蛋攪拌，待邊爐鍋里水燒開放入開水燙幾下即可，這樣牛肉會(huì)比較嫩正鮮甜，記住不要加嫩肉粉，加嫩肉粉的牛肉會(huì)有另外一種嫩肉粉的味道，牛肉打邊爐吃的是牛肉本身的鮮味，廣宗汁還味最好

很薄的牛肉片

牛里脊肉切片最好！

牛肉按照肉感幼嫩來(lái)進(jìn)行排名劃分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分屬腔體內(nèi)肉，俗稱“牛柳”，是牛肉當(dāng)中最上等的肉塊，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉塊外形呈長(zhǎng)條狀，纖維走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感細(xì)膩鮮嫩，而且一頭牛中，這一塊肉的重量也就出產(chǎn)約2斤左右，所以價(jià)格屬于貴價(jià)部位。

牛肉片口感描述

味道非常好，牛肉非常嫩.吃這種牛肉方便,不用買生的做熟了,特別適合大熱天買著吃,一個(gè)人也方便了.價(jià)格也便宜。肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美可口，不咸不柴，味道不錯(cuò)。煮方便面或者螺螄粉配這個(gè)牛肉，把本來(lái)配料寡淡的面和粉變得高端起來(lái)，感覺能夠媲美外面賣20塊30塊的一碗面。雖然說(shuō)是醬鹵牛肉，不過(guò)也不會(huì)很咸，配飯配面吃剛剛好，以后應(yīng)該還會(huì)回購(gòu)作為生酮期的飲食補(bǔ)給。

牛肉薄片怎么做好吃又嫩

鮮牛肉500克，洗干凈去筋膜切成四公分左右的大薄片，盆中放兩個(gè)蛋清與適當(dāng)?shù)挠衩椎矸塾脺厮闯绍?，將肉片放入掛薄芡備用?/p>

油菜100克洗干凈切大段備用。

起鍋燒油，油溫3成下蔥姜蒜沫少許爆香，加入火鍋底料20克，鹽10克，白糖10克，味極鮮醬油30克，耗油20克，料酒5克，雞精5克開水適量，水開后撈出鍋內(nèi)雜質(zhì)，關(guān)小火將牛肉片依次下入煮至肉質(zhì)發(fā)白斷生后放入油菜，開大火再煮至三至四分鐘，油菜翠綠后淋少許香油即可出鍋。牛肉片煮青菜即成。

生牛肉薄片口感怎么樣

有的時(shí)候，我們按照別人的菜譜炒牛肉片，所有的原料，調(diào)料，方法都是一樣的，為啥炒出來(lái)的肉會(huì)口感不好？或者會(huì)散成一攤，又或咬不動(dòng)呢？那估計(jì)，要從切牛肉的步驟找找原因啦。下面我就告訴你牛肉片應(yīng)該怎么切？

牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈井字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)哦）

另外，對(duì)于廚房新手兒來(lái)說(shuō)，要想讓肉容易切，切出來(lái)比較好看。從冷凍室拿出來(lái)解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時(shí)候，是最好切的

生牛肉薄片口感如何

火鍋店的牛肉比較嫩主要有以下幾個(gè)方面的原因。

一、選材

1.選當(dāng)天宰殺的牛肉，宰殺后三幾小時(shí)內(nèi)的牛肉更鮮更嫩。

2.選擇年齡2歲以內(nèi)的黃牛肉，歲數(shù)小的牛肉吃起來(lái)口感更鮮嫩。

3.選擇牛里脊或腰柳肉，牛身上這兩部分的肉比較嫩。

4.不選全瘦的牛肉，帶一點(diǎn)雪花的牛肉為佳。

二、預(yù)處理

1.買回來(lái)的牛肉用清水洗干凈，之后濾干水分。

2.切牛肉前先用松肉錘或刀背把牛肉纖維拍松。

三、刀工

1.切牛肉要豎紋橫切，切斷筋膜口感會(huì)更嫩。

2.牛肉宜切成2毫米厚的薄片，過(guò)厚的牛肉片會(huì)影響口感。

切好的牛肉放入水中馬上撈起，過(guò)濾掉血腥味即可，又能保留牛肉的自然鮮紅色。

四、腌制

腌牛肉是保證牛肉口感鮮嫩的關(guān)鍵一環(huán)，很多店家腌牛肉方法不盡相同，有的用食粉，有的用枧水，有的還添加了增香、增色劑。

生牛肉的口感

方法：

1、看牛肉的顏色：新鮮牛肉的顏色比較深，應(yīng)該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過(guò)特殊手段加工上色的也不會(huì)像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團(tuán)裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發(fā)白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

2、聞牛肉的味道：牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞?dòng)幸环N微微的膻味。而其他肉類則不會(huì)有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有膻味。

3、摸牛肉的質(zhì)感：沒打過(guò)水的牛肉摸起來(lái)應(yīng)該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較實(shí)。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實(shí)的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會(huì)有牛肉掉下來(lái)的顏色。

4、嘗牛肉的口感：